Стальные кухонные ножи: каким отдать предпочтение?

Никакие даже суперсовременные кухонные комбайны не заменят добротного ножа - бессменного помощника в приготовлении блюд. Для изготовления лезвия используются различные виды стали. Какие же у них свойства и особенности?

Первое требование для кухонных ножей - это их устойчивость к воздействию пищевых кислот и свойство не впитывать запахи. Сталь полностью соответствует этим критериям, но у каждой из них есть свои особенности:

• нержавеющая - это отличная защита от ржавчины, легкость в уходе, но вероятность потребности в частой заточке, при особо интенсивном использовании;
• углеродистая сталь - лезвие из нее крепкое и острое, но при неправильном уходе может заржаветь, поэтому его нужно тщательно вытирать насухо;
• выбирая длинный нож шеф повара для кухни или другой, обратите внимание на модели из стали твердостью 50-60 HRC;
• также для изготовления лезвий кухонных ножей используется и "дамаск" – сплав из нескольких слоев разной по плотности стали.

Кроме стальных, ножи для кухни изготавливаются и из керамики. Они обладают превосходными режущими качествами, но их лезвие - хрупкое. Им не рекомендуется резать замороженные продукты, так как на керамической поверхности могут образоваться трещины и сколы.

Выбирая кухонные ножи, не нужно ограничивать себя одной-двумя моделями. На кухне требуется, как минимум, 3 ножа. И совсем необязательно, чтобы они были изготовлены из одной марки стали, ведь кухня - это место для экспериментов не только в приготовлении блюд, но и в подборе аксессуаров.